Вчені створили пиво з корисними кишковими бактеріями

0
405
Вчені створили пиво з корисними кишковими бактеріями

Як відомо, систематичне вживання пива призводить до розвитку алкоголізму. Цього напою притаманні всі ті ж шкідливі ефекти, що й інших алкогольних напоїв. До того ж, за матеріалами ВООЗ, споживання пива підвищує ризик розвитку раку товстої кишки. Тобто пиво і здоровий кишечник — здавалося б, несумісні речі. Але вчені з Національного університету Сінгапуру мають намір змінити цю ситуацію до протилежного. Вони зварили пиво, яке не шкідливо для кишечника, а навпаки, корисно для нього!

Група дослідників шляхом бродіння отримала алкогольний напій із вмістом штаму пробіотика — бактерії Lactobacillus paracasei L26 (L26). Згідно деяким дослідженням, вона нейтралізує в організмі токсини і віруси, а також покращує здоров’я кишечника і підвищує імунітет.

Пробіотики за визначенням корисні для організму. Пробіотиками називають клас мікроорганізмів і речовин мікробного або іншого походження, що використовуються в терапевтичних цілях, а також харчові продукти та біологічно активні добавки, що містять живі мікрокультури. Іншими словами, всі корисні мікроорганізми і харчові інгредієнти з мікроорганізмами прийнято називати пробіотиками. Найчастіше їх користь полягає в нормалізації складу і (або) підвищення біологічної активності нормальної мікрофлори кишечника.

Сприятливий ефект бактерії Lactobacillus paracasei L26 на людський організм описаний в науковій літературі, в тому числі роль L26 у підвищенні імунітету, хоча на цей рахунок немає загальновизнаної наукової концепції, і та ж FDA не визнає пробіотики лікарськими препаратами.

Взагалі, багато хто погано уявляють, наскільки великий вплив мікрофлора кишечника впливає на загальний стан здоров’я організму. Вчені довели, що мікрофлора впливає не тільки на імунітет і цілий ряд ключових систем організму, але вона впливає навіть на функції вищої нервової системи! Наприклад, мікрофлора кишечника впливає на настрій людини, може сприяти поганого настрою аж до депресії. Все залежить від складу і гармонійної поєднання між собою бактерій, яких в кишечнику близько 2 кілограмів або 50 трильйонів окремих організмів, що живуть у симбіозі з носієм (людиною).

Хоча численні дослідження показують користь від споживання пробіотиків, але ці бактерії рідко зустрічаються в повсякденних продуктах живлення. Наприклад, вони є в деяких йогуртах. Але ті ж йогурти у фахівців щодо здорового живлення останнім часом викликають багато питань у зв’язку з холестерином, алергенами та непереносимістю лактози. Таким чином, виникає питання, якими альтернативними способами можна вводити пробіотики в організм. Сінгапурські вчені вважають, що ідеальний варіант — це пиво.

Пиво з пробіотиками першої зварила для свого дипломного проекту Альсина Чан (Alcine Chan), студентка останнього четвертого курсу факультету науки і технологій в області харчових продуктів Національного університету Сінгапуру. Вона сама великий шанувальник пробіотиків і приймає їх в їжу щодня. Тепер їй буде простіше це робити: замість йогуртів та інших продуктів Альсине досить випити 100-грамову чарку власноруч звареного пива, а можна і дві: «Хоча хороші бактерії часто присутні в ферментованої їжі, але до цих пір на ринку не було пива з пробіотиками, — каже винахідник. — Розведення достатньої кількості живих пробіотиків у пиві являє собою проблему, тому що в пиві присутні хмелеві кислоти, які запобігають ріст і виживання пробіотиків».

За час випробувань були перевірені шість штамів пробіотиків, і L26 проявив себе як найбільш стійкий до хмельовим кислот. Вчені оптимізували температуру, час та інгредієнти, які використовуються в процесі бродіння, щоб забезпечити стійке зростання пробіотиків.

Кожні 100 мл сінгапурського пива містять близько 1 мільярда корисних бактерій. Саме така норма рекомендується для щоденного споживання Міжнародної наукової асоціацією пробіотиків і пребіотиків. Природно, пиво не фільтрується і не пастеризується, щоб зберегти живу мікрофлору. У ньому стандартне вміст алкоголю близько 3,5%. Студентка Альсина Чан і доцент Лю Шао-Куан запевняють, що у пива також приємний «гострий і терпкий аромат».

Винахідники вже подали патентну заявку на новий сорт і рецептуру пива. Вони сподіваються на співпрацю з боку найбільших світових пивоварень. Так що скоро корисне «пиво з живими бактеріями» може з’явитися на полицях наших магазинів. Принаймні, у когось з’явиться виправдання перед дружиною: мовляв, я не хотів пити, але що робити — необхідно для здоров’я, довелося змусити себе.

Ну і місіс Чан в липні 2017 року отримає заслужений диплом бакалавра Національного університету Сінгапуру, причому не простий, а з відзнакою (вища ступінь визнання).

Оцініть статтю

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here